Glutenfri fødselsdagsboller

For tiden er det største fokus på at gøre vores nye hus klar til indflytning indenfor en måneds tid.
I dag har jeg dog undt mig selv en lille pause for at bage glutenfri fødselsdagsboller. Jeg er ikke særlig god til at bage og derfor heller ikke særlig vild med det. Jeg synes det er svært at få glutenfri boller lækre og holder mig derfor mest til knækbrød eller semifærdige løsninger.

Disse boller er dog både nemme og lækre. Jeg har ikke puttet noget sødt i dem, istedet har jeg drysset med himalayasalt på toppen, for at give lidt kant.
Derfor kan de også bruges som almindelige frokostboller og til madpakken.

Jeg har fået 8 alm. boller og en burgerbolle ud af portionen. De mætter godt, så jeg nøjes med bunden af bollen til den hjemmelavede burger i aften.

Du skal bruge:

  • 4 dl lunt vand
  • 25 g gær
  • 75 g smør
  • 1 æg + 1 æg til pensling
  • 1 tsk. himalayasalt til dejen og lidt ekstra til at drysse på toppen
  • 350 g økologisk Universalbagemix fra Urtekram
  • 100 g blandet hørfrø og hampefrø

Du skal gøre:

  • Lun smør i en gryde
  • Opløs gæren i lunt vand og tilsæt 175 g af universalbagemixet
  • Rør æg og salt i
  • Rør derefter forsigtigt smør og resten af bagemixet i til det har en fast ensartet konsistens
  • Lad det stå ca. 15 min.
  • Form bollerne og lad dem hæve på en bageplade i 30 min.
  • Pensl bollerne med et æg
  • Bag bollerne ved 200 °C i 20 min
Æg til pensling
Fødselsdagsboller

Velbekomme!

Quinoabøffer med chili og forårsløg

Søndagens aftensmåltid stod på superlækre quinoabøffer med lidt bid i fra chili og paprika.

Der blev 12 bøffer ud af følgende:

Forårsløg, æg, chili, kogt quinoa

600 g kogt quinoa
4 æg
1 bundt hakket forårsløg
2 dl grove havregryn
½ hakket frisk rød chili
Salt, peber og paprika

Bland alle ingredienser og steg dem på panden i en god olie.

Quinoabøffer med chili og forårsløg

Jeg serverede gulerødder, spidskål, squash og rød peber, der var vendt på panden med en sjat laktosefri fløde til. Dét var lækkert.

Der kun ca. 100 kcal i hver, så du kan sagtens tage et par stykker. De mætter godt og de er fyldt med mineraler og vitaminer.

De kan selvfølgelig bruges til madpakken og er både lowfodmap, glutenfri og laktosefri.

Velbekomme.

Quinoabøffer med chili og forårsløg



Kylling med parmesan og stegte grøntsager

En hurtig ret, til madpakken, til frokost, til aftensmad, til turen. Du bestemmer. Sund og proteinrig.

Kylling med parmesan og stegte grøntsager

Til 3 mindre portioner eller til 2 portioner skal du bruge:

300 g kylling
40 g god carpaccio
30 g revet parmesan
1 rød peberfrugt
1 squash (200 g)
20 g valnødder

Sæt parmesanklatter på en pande ved middel varme med en teske. Vend dem forsigtigt og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
PAS PÅ du ikke kommer til at spise dem, mens du tilbereder resten..
Steg kyllingen og grøntsagerne hver for sig. (Peberfrugt i strimler og squash i tern)
Rist valnødderne kort på panden

Når du bruger en god olivenolie til at stege i, behøver du ikke dressing. Vil du have masser af smag, så brug dine yndlingskrydderier, jeg brugte timian og rosmarin.

Anret kylling og grøntsager og pynt med parmesan og valnødder.
God appetit.
Ved 2 portioner: ca. 450 kcal pr. portion.
Ved 3 portioner: ca. 300 kcal pr. portion.

Kan laves til flere dage og dermed “preppes” til madpakker og stadig være lækker.

Her er masser af gode sager i råvarerne, protein, kalcium, c-vitaminer og meget lidt fedt.

Grønkål med pomelo, valnødder og vanille

Igen et bud på et bidrag til julebordet: Julekål uden mavepine version 2.

Juletravlheden har også været på spil her, så denne opskrift er uden vægt og kalorieangiivelse. Det ændrer ikke ved, at den er et frisk og velsmagende bud på grønt i denne kødfulde og fede tid.

Og så ser den lækker og indbydende ud.

Den består af følgende ingredienser:

Grønkål
Appelsiner
Pomelo
Tranebær
Valnødder og
Vanillepulver

Velbekomme og glædelig jul.

Ceviche af mørksej med tomat og kaviardip

Ceviche er en let sydamerikansk ret hvor fisken tilberedes i saften fra citrusfrugterne.

Den er god på alle årstider, let og lækker om sommeren og let som kontrast til de tunge og ofte kødfulde retter i vintermånederne.

Fungerer rigtig fint som del af buffet fx. til julefrokosten eller til fisketapas og som en let frokostret eller forret – fx. til nytårsaften.

Og så er den fyldt med gode næringsstoffer fra citrusfrugterne, fra fisken og fra chili, persille og tomat.

Til 2-3 personer skal du bruge – der er til 4-6 personer som forret.

300 g mørksej ( eller anden lys fisk – fx torsk eller sej) køb den gerne hos fiskehandleren, så du ved, den er god
Saften fra 2 lime og 2 citroner
Et bundt persille
10 cherrytomater, skåret i tern
En håndfuld af det grønne fra forårsløgene – fintsnittet
½ frisk chili
1 glas røde kaviar, jeg har brugt tangkaviar
1 lille bæger laktosefri creme fraiche 9%

Skær fisken i små tern og læg den i blød i saften fra citrusfrugterne ca. 1 time eller natten over.
Tag fisken op af saften og læg den i en skål.
Bland med det grønne fra forårsløgene, tomaterne, persillen og en halv hakket frisk chili som du har snittet fint.
Anret og pynt med lidt persille

Bland creme fraiche med kaviar og salt og peber og brug som dip.

Kcal pr. person ca. 250, hvis du spiser halvdelen af hele portionen.

Server med havregrødsknækbrød.

 

Spidskål med gulerod og bacon

Minder lidt om kål-carbonara, hvis du kender den.
En god blanding af en masse grønt og kål og med lidt fløde og bacon, så kan man jo næsten slippe afsted med alt.

Den er selvfølgelig hurtig og nem at tilberede og så mætter den godt, så du behøver ikke sætte mere på bordet.

Du skal bruge:
400 g spidskål, snittet
150 g bacon
300 g gulerødder
1 dl laktosefri fløde – ja det er nok med 1 dl
30 g revet parmesanost (evt. lidt mere til at drysse over)
Frist timian – eller tørret

Hak og snit spidskål og gulerødder
Steg bacon og tag det af panden
Steg gulerødder med frisk og/eller tørret timian
Vend spidskålen i lidt af gangen
Tilføj bacon, fløde og ost

Vupti, så har du en pande aftensmad til 2.
Ca. 600 kcal pr. portion.

Spidskål er  sødere og ikke så kål-agtig som andre kåltyper.
Så er den sund, kaloriefattig og  mættende fordi den er fyldt med fibre.
Fibrene hjælper til at stabilisere blodsukkeret.
Spidskål indeholder masser af vitaminer og mineraler, blandt andet C-vitamin, K-vitamin, folat, kalium og calcium.

 

 

Rester kan også være LowFodmap

Når hverdagen er travl og vi ikke orker de store kulinariske udfordringer i køkkenet kan de rette rester sagtens udgøre et lækkert og hurtigt tilberedt måltid med lavt indhold af FODMAPS.

Mine rester i køleskabet blev til dette middagsmåltid.

Grønkål
Spidskål
Serrano skinke
Hirse
Parmesan
Tomater
Hørfrø

Hirse, grønkål og spidskål er vendt hurtigt på panden i hvidløgsolie.

Kan også anvendes som madpakke.

Hvidløgsolien giver dig smagen af hvidløg uden oligosakkariderne, som kan genere maven.

Ørredsalat med ris, kål og kiwi

Denne salat er et helt måltid i sig selv, den indeholder hele paletten –
fisk, ris, kål , frugt og bær.

Smagen er frisk og lækker.

Til 4 hele portioner eller 6 mindre, skal du bruge:

300 g ørredfilet
150 g spidskål
150 g grønkål
100 g brune ris
100 g røde ris
25 g hørfrø
300 g kiwi – ca. 5 stk
150 g blåbær

Kog og afkøl risene. De brune ris skal koge ca. 45 min. og de røde ca. 25 min.
Steg ørredfileterne på panden og del dem i mindre stykker, lad dem køle af
Snit kålen og vend den evt. let i hvidløgsolie på pande, afkøl
Ovenstående kan med fordel gøres dagen inden, så sikrer du, at det er helt afkølet og så skal du blot vende det på selve dagen.

Skræl og skær kiwi i mundrette stykker – ikke alt for små
Tilsæt sammen med blåbær og hørfrø
Tilføj evt. lidt salt for at fremhæve smagene

Det giver 4 store portioner á ca. 500 kcal eller
6 mindre portioner á ca. 350 kcal

Er god som madpakke på tur, til frokost eller aftensmad.

Kiwi er fuld af fibre og fremmer fordøjelsen. Derudover er den fyldt med C-vitaminer og indeholder også antioxidanter og E-vitamin og kalium.
Kernerne indeholder omega 3 fedtsyrer som er godt for hjertet.

Youghurt med quinoa, hindbær og lakrids

Kan man spise slik til morgenmad? Det føles ihvertfald sådan!

Du skal bruge:

2 dl Laktosefri youghurt
100 gram hindbær – det må gerne være nemt, så frosne er helt ok
2 spsk quinoa (du kan se, hvordan du koger quinoa her)
1 spsk ahornsirup
1 stor tsk ren lakridspulver

Når det skal være rigtig nemt, så gør jeg det hele klar i glas med låg, så det eneste, jeg skal om morgenen er at skrue låget af og nyde.
Det føles super syndigt, men indeholder ca. 275 kcal pr. portion og mætter godt på grund af quinoaen.

Lakrids er ikke testet af Monash universitet, så mærk selv efter, om det er noget, du kan tåle.
Jeg bruger helt ren lakridspulver – altså pulveriseret lakridsrod, hvor der ikke er tilsat noget som helst.

Kan selvfølgelig også spises på andre tidspunkter af dagen.

God fornøjelse.

 

 

Hirsesalat med melon og skinke

Hirsesalat med melon og skinke

Lidt sødt og salt til varmen.
Hirsen mætter, det grønne letter og melon og skinke giver sødt og salt. Paranødderne sørger for det gode bid.
Her serveret med et par skiver gederulle vendt på panden for at give den et ekstra tvist.

Kan også bruges til madpakken.

Velbekomme!

Til 2 personer

100 gr blandet grøn salat, fx. spinat, rucola, gulerodstoppe
50 gr kogt hirse
100 gr spidskål vendt på panden i hvidløgsolie
180 gr cantaloupe melon
60 gr skinke, fx. burgunder
20 gr. paranødder

60 gr. gederulle

Ca. 420 kcal pr. portion inkl. gederulle.

 

Cantaloupe melonen er kalorielet og indeholder både C-vitamin, betacaroten, folat og antioxidanter.