Bananpandekager i varmen

Det er åbenbart en udfordring, vi har hver sommerferie. Ikke at få spist bananerne i tide.

Derfor har jeg igen i år i sommervarmen kreeret pandekager af basisopskriften, som du finder her:

Bananpandekager med appelsin, græsk youhurt og vanilje

I dag krydrede jeg med kanel, kardemomme, rosmarin og salt og så tilsatte jeg lidt quinoaflager (ca. 1 dl) og lidt chiafrø (et par spiseskefulde) samt nogle ristede hampefrø.

De er pyntet med appelsin og Græsk Youghurt 2%, et drys vaniljepulver og et ganske lille dryp ahornsirup. (brug laktosefrit alternativ, hvis du har behov for det)

MUMS! De blev gode og friske med den kolde appelsin og kan spises på alle tidspunkter af dagen med god samvittighed fordi de indeholder mange gode næringsstoffer.

God fornøjelse.

Quinoabøffer med chili og forårsløg

Søndagens aftensmåltid stod på superlækre quinoabøffer med lidt bid i fra chili og paprika.

Der blev 12 bøffer ud af følgende:

Forårsløg, æg, chili, kogt quinoa

600 g kogt quinoa
4 æg
1 bundt hakket forårsløg
2 dl grove havregryn
½ hakket frisk rød chili
Salt, peber og paprika

Bland alle ingredienser og steg dem på panden i en god olie.

Quinoabøffer med chili og forårsløg

Jeg serverede gulerødder, spidskål, squash og rød peber, der var vendt på panden med en sjat laktosefri fløde til. Dét var lækkert.

Der kun ca. 100 kcal i hver, så du kan sagtens tage et par stykker. De mætter godt og de er fyldt med mineraler og vitaminer.

De kan selvfølgelig bruges til madpakken og er både lowfodmap, glutenfri og laktosefri.

Velbekomme.

Quinoabøffer med chili og forårsløg



Sund fredagsslik

Så er det snart weekend og måske du overvejer, hvad der skal på bordet som fredagsguf…eller som guf til eftermiddagskaffen i weekenden.

Jeg har et bud – sundt og syndigt sødt!
Og voldsomt inspireret af TVserien “Kan man spise sig rask”.

Banan, lakrids og kakaonibs! – og så en GOD KOP KAFFE.

Flæk en banan, drys den med lakridspulver og lidt kakaonibs.

Sæt i ovnen ved 180 grader i ca. 30 min.

Vupti, så er den klar. God appetit.

Banan er rig på kalium, vitaminer og mineraler og et kalorielet og sundere alternativ til slikskålen.

Kylling med parmesan og stegte grøntsager

En hurtig ret, til madpakken, til frokost, til aftensmad, til turen. Du bestemmer. Sund og proteinrig.

Kylling med parmesan og stegte grøntsager

Til 3 mindre portioner eller til 2 portioner skal du bruge:

300 g kylling
40 g god carpaccio
30 g revet parmesan
1 rød peberfrugt
1 squash (200 g)
20 g valnødder

Sæt parmesanklatter på en pande ved middel varme med en teske. Vend dem forsigtigt og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
PAS PÅ du ikke kommer til at spise dem, mens du tilbereder resten..
Steg kyllingen og grøntsagerne hver for sig. (Peberfrugt i strimler og squash i tern)
Rist valnødderne kort på panden

Når du bruger en god olivenolie til at stege i, behøver du ikke dressing. Vil du have masser af smag, så brug dine yndlingskrydderier, jeg brugte timian og rosmarin.

Anret kylling og grøntsager og pynt med parmesan og valnødder.
God appetit.
Ved 2 portioner: ca. 450 kcal pr. portion.
Ved 3 portioner: ca. 300 kcal pr. portion.

Kan laves til flere dage og dermed “preppes” til madpakker og stadig være lækker.

Her er masser af gode sager i råvarerne, protein, kalcium, c-vitaminer og meget lidt fedt.

Havremuffins med gulerod

En hurtig snack om eftermiddagen når du går sukkerkold eller et par stykker til morgenmad, hvis det skal gå stærkt.

Disse havremuffins er fyldt med gode sager og giver en god mæthedsfornemmelse og kanel virker stabiliserende på dit blodsukker.

Til 15 stk skal du bruge:

250 g revet gulerod
300 g grovvalsede havregryn (evt. glutenfri, hvis du har brug for det)
40 g tørrede tranebær
50 g blandede frø, jeg har en blanding af hørfrø, hampefrø og sesamfrø, som jeg tager af
3 dl vand
3 æg
3 spsk ahornsirup
1 tsk kanel

Bland det hele i en skål og put i muffinsforme – silikoneforme er gode at bruge her.
Sæt i varm ovn på 200 grader i ca. 30 min.

Ca. 120 kcal pr. stk.

Velbekomme!

Chiagrød med gulerod og tranebær

Frisk og sund morgenmad og grøntsager allerede fra morgenstunden.
Fyldt med vitaminer og mineraler til en god dag og mætter godt pga. guleroden og nødder.

Du skal bruge:

500g laktosefri youghurt
200 g revet gulerod 
60 g tørrede tranebær 
4 spsk ahornsirup
4 spsk chiafrø
20 g hakkede hasselnødder

Fordel i 4 portionsglas, gerne patentglas med låg, så er det bare at skrue låget af og spise, så kan du ligge længere tid i sengen.

Ca. 220 kcal pr. portion

Chiagrød med gulerod og tranebær

Grønkål med pomelo, valnødder og vanille

Igen et bud på et bidrag til julebordet: Julekål uden mavepine version 2.

Juletravlheden har også været på spil her, så denne opskrift er uden vægt og kalorieangiivelse. Det ændrer ikke ved, at den er et frisk og velsmagende bud på grønt i denne kødfulde og fede tid.

Og så ser den lækker og indbydende ud.

Den består af følgende ingredienser:

Grønkål
Appelsiner
Pomelo
Tranebær
Valnødder og
Vanillepulver

Velbekomme og glædelig jul.

Grøntsagsfad med Quinoa

Jeg har længe gerne ville byde på et alternativ til Lasagne – uden kød og med lavt indhold af FODMAPS og samtidig med den dér syndige smag som er så god på en lørdag eller søndag.

Nu er det her i form af dette lækre grøntsagsfad med quinoa og masser af andre sunde sager og du får det i dag, onsdag, så du har mulighed for at købe ind til det til weekenden.

Her er masser er gode ingredienser, friske krydderurter, quinoa, kål og bønner – altsammen indgredienser med masser af vitaminer og mineraler og med god indflydelse på mave og tarme.

Til et stort fad til 6 personer skal du bruge følgende:

400 g kogt quinoa
200 g spidskål
100 g snittet fennikel
200 g grønne bønner (optøet fra frost og skåret i halve)
50 g grønkål
Det grønne fra et bundt forårsløg – fintsnittet
Et bundt persille, fintsnittet
40 g soltørrede tomater
1 frisk rød chili

Det hele kommes i et fad.

Tænd derefter ovnen på 180 grader.

I en skål blandes:
200 g laktosefri creme fraiche 9%
150 g hytteost
500 g hk tomater

Indholdet fra skålen vendes i fadet og

150 g cheddarost lægges øverst

I ovnen med det, ca. 15 min. til osten er smeltet.

Velbekomme.

Ca. 480 kcal pr. person.

Ceviche af mørksej med tomat og kaviardip

Ceviche er en let sydamerikansk ret hvor fisken tilberedes i saften fra citrusfrugterne.

Den er god på alle årstider, let og lækker om sommeren og let som kontrast til de tunge og ofte kødfulde retter i vintermånederne.

Fungerer rigtig fint som del af buffet fx. til julefrokosten eller til fisketapas og som en let frokostret eller forret – fx. til nytårsaften.

Og så er den fyldt med gode næringsstoffer fra citrusfrugterne, fra fisken og fra chili, persille og tomat.

Til 2-3 personer skal du bruge – der er til 4-6 personer som forret.

300 g mørksej ( eller anden lys fisk – fx torsk eller sej) køb den gerne hos fiskehandleren, så du ved, den er god
Saften fra 2 lime og 2 citroner
Et bundt persille
10 cherrytomater, skåret i tern
En håndfuld af det grønne fra forårsløgene – fintsnittet
½ frisk chili
1 glas røde kaviar, jeg har brugt tangkaviar
1 lille bæger laktosefri creme fraiche 9%

Skær fisken i små tern og læg den i blød i saften fra citrusfrugterne ca. 1 time eller natten over.
Tag fisken op af saften og læg den i en skål.
Bland med det grønne fra forårsløgene, tomaterne, persillen og en halv hakket frisk chili som du har snittet fint.
Anret og pynt med lidt persille

Bland creme fraiche med kaviar og salt og peber og brug som dip.

Kcal pr. person ca. 250, hvis du spiser halvdelen af hele portionen.

Server med havregrødsknækbrød.

 

Spidskål med gulerod og bacon

Minder lidt om kål-carbonara, hvis du kender den.
En god blanding af en masse grønt og kål og med lidt fløde og bacon, så kan man jo næsten slippe afsted med alt.

Den er selvfølgelig hurtig og nem at tilberede og så mætter den godt, så du behøver ikke sætte mere på bordet.

Du skal bruge:
400 g spidskål, snittet
150 g bacon
300 g gulerødder
1 dl laktosefri fløde – ja det er nok med 1 dl
30 g revet parmesanost (evt. lidt mere til at drysse over)
Frist timian – eller tørret

Hak og snit spidskål og gulerødder
Steg bacon og tag det af panden
Steg gulerødder med frisk og/eller tørret timian
Vend spidskålen i lidt af gangen
Tilføj bacon, fløde og ost

Vupti, så har du en pande aftensmad til 2.
Ca. 600 kcal pr. portion.

Spidskål er  sødere og ikke så kål-agtig som andre kåltyper.
Så er den sund, kaloriefattig og  mættende fordi den er fyldt med fibre.
Fibrene hjælper til at stabilisere blodsukkeret.
Spidskål indeholder masser af vitaminer og mineraler, blandt andet C-vitamin, K-vitamin, folat, kalium og calcium.